La salute
passa dalla bocca

Crocchette, ingredienti per 4 persone:

• 300 g di lenticchie piccole;
• rosmarino;
• salsa di soia.
• 2 carote;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla bianca;
• 1 tazza di quinoa mista, bianca e rossa;
• 3 tazze di acqua ;
• olio extravergine di oliva;
• farina di mais per impanare le crocchette;
• 4 cucchiai di amido di mais.

Cuocere le lenticchie con acqua, rosmarino e salsa di soia per 40 minuti. Intanto preparare un tegame con 2 cucchiai di olio e saltare, con un pizzico di sale, le carote, il sedano e la cipolla tritati insieme.
Aggiungere la quinoa sciacquata con acqua corrente e cuocere con le tre tazze di acqua. Fare assorbire totalmente e aggiungere le lenticchie.
Lasciare raffreddare e unire l’amido di mais. Formare delle crocchette, passarle nella farina di mais e cuocere in forno a 180 gr per 25 minuti. E’ una ricetta per 4 persone, otterrete 16 crocchette circa.

Crema, ingredienti per 4 persone:

• 300 g di ceci bolliti o in scatola
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di spezie miste (turche)
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di olio evo

Scolate i ceci dall’acqua e asciugateli tamponando un pò con carta da cucina. Metteteli in una ciotola, aggiungete le spezie e i 3 cucchiai di olio evo, mescolate bene e infornate a 200° per 30 minuti girandoli ogni tanto. Al primo assaggio vi sembreranno morbidi, ricordate che quando si raffreddano diventano più croccanti, quindi non prolungate la cottura. Se vi avanzano (impossibile), scaldateli in una padella antiaderente, l’interno resterà morbido e la buccia croccantissima e speziata.

Ingredienti per 24 brownies:

• 250 gr di farina integrale;
• 50 gr di farina di riso;
• 150 gr di zucchero di canna integrale;
• 50 gr cacao in polvere;
• 1 pizzico di cannella;
• 1 cucchiaino di bicarbonato;
• ½ busta di cremor tartaro;
• 200 ml di succo d'arancia;
• 50 ml d'acqua;
• 50 ml di olio extravergine;
• 50 gr noci sgusciate;
• 50 gr di gocce di cioccolato o cioccolato tritato.

Per iniziare la preparazione dei brownies al cioccolato e noci spremete due arance, filtrate il succo e versatelo in un misurino graduato. Ne dovrete utilizzare 200 millilitri. Diluite il succo d'arancia aggiungendo 50 millilitri d'acqua e mescolate con un cucchiaio. Se avete scelto arance bio, potrete aggiungere alla ricetta un cucchiaino di scorza grattugiata finemente.
Pesate le farine e lo zucchero. In una ciotola capiente versate la farina di riso e la farina integrale. Miscelatele con un cucchiaio. Pesate anche lo zucchero di canna integrale e il cacao in polvere. Versateli nella ciotola con le farine aggiungendo anche un pizzico di cannella.
A questo punto unite anche l'olio extravergine o l'olio di riso e il succo d'arancia diluito con acqua. Quindi iniziate a mescolare molto bene con un cucchiaio di legno, in modo da creare un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Continuate a mescolare a lungo. Il composto deve risultare cremoso e non troppo liquido. Come ultimi ingredienti unite le noci sgusciate (le potrete tritare o lasciare intere) e le gocce di cioccolato (o il cioccolato tritato).
In ultimo il composto di bicarbonato, cremor tartaro sciolto con altro succo di arancia. Amalgamate ancora con il cucchiaio in modo da distribuire bene il tutto. Versate il composto in una pirofila rettangolare leggermente unta.
Cuocete i brownies in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e con l'aiuto di un coltello suddividete il dolce in tante piccole porzioni rettangolari.